鯖の味噌煮

＜ 材料 ＞

・サバの切り身　　　　４切（400〜500ｇ）
・生姜　　　　　　　　かたまりの半分くらい
・水　　　　　　　　　300ml
・酒　　　　　　　　　100ml
・砂糖　　　　　　　　大さじ３
・味噌　　　　　　　　70g（八丁味噌＋好みの味噌）

・白髪ねぎ　　　　　　好みで添える

＜ 作り方 ＞

・鯖をボウルの中に入れ、90℃くらいの熱い湯をかける。

・表面が全体的に白くなったら差し水をして冷ます。

・手で触れる熱さになったら、魚の表面を丁寧に洗う。

・生姜は皮をむいて2?ほどの少し厚めの輪切りに
・味噌は小さめのボウルなどに準備。

・フライパンに水と酒、生姜、砂糖を加える。

・鍋を火にかけ、沸いたらさばの皮を上にして並べる。

・沸いたらアクを取っていったん火を止め、
　煮汁を用意しておいた味噌に加えて溶かす。

・溶いた味噌を鍋に加え、火にかける。

・軽く沸騰させ、火を少し弱めて煮詰めていく。

・いったん冷まして一時間ほど寝かす。

・また鍋を火にかける。

・沸いたら落し蓋をして火を弱める。（中火より弱め）

・10分ほど煮詰め、蓋を取ってさらに5分前後煮詰める。

・たっぷりみその煮汁をかけて盛り付ける。

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